:: CASA BUFFETTO ::

250g / 3.50 EURO

Eines der typischsten Produkte des Gebietes der Roero/Langhe um das Weingut Casa Buffetto sind die Nocciole-, d.h. Haselnussplantagen. Der Wald-Haselnussstrauch wurde von den Römern nach Italien gebracht und veredelt. Noch heute wird die Haselnuss im grossem Stil im Piemont angebaut. Die Haselnuss hat übrigens erst nach der Kultivierung von Ackerflächen in der Jungsteinzeit ihre grosse Bedeutung als Nahrungsmittel verloren. An ihre Stelle trat das Getreide. Trotzdem ist die Haselnuss ein erstklassiges Nahrungsmittel mit vielen wertvollen Substanzen.
Die Haselnuss hat einen viermal höheren Nährwert als das Ei, besitzt fünfmal mehr Fett (davon 23% mehrfach ungesättigte Fettsäuren), gleich viel Protein (12%), zwanzigmal mehr Kohlenhydrate, fast doppelt soviel Phosphor, zweimal soviel Kalzium und einen grösseren Eisengehalt. Es fehlt zwar das Vitamin D, dafür sind aber im Gegensatz zum Ei 3mg Vitamin C enthalten ist. Zudem hat sie dreimal soviel Thiamin. Im Verhältnis zur Milch enthält der Haselnusskern zweimal soviel Kalzium, achtundzwanzigmal mehr Eisen, zwölfmal mehr Magnesium und über dreimal soviel Phosphor, fünfmal mehr Kalium und sechsmal soviel Schwefel.
Geerntet werden die Haselnüsse im September/Oktober. Sie werden dann nach Grössen sortiert (kalibriert) und eingelagert. Die Nocciole werden auf Casa Buffetto als Rohware, blanchiert als Granulat, als Mehl oder als Paste angeboten.