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Der Nebbiolo lässt sich mindestens bis ins Jahr 1268 zurückverfolgen. In einem Dokument des Schlosses von Rivoli aus diesem Jahr, wird die Traubensorte eindeutig beurkundet. Der Nebbiolo wird ebenfalls in einem anderen Dokument aus dem 13. Jahrhundert erwähnt. Im 15. Jahrhundert wurde vom Bischof von Turin die Bezahlung der Miete für Landeigentum der Kirche sogar in mit Nebbiolo gefüllten Weinfässern eingefordert.

Es gibt eine alte Legende, die den Ursprung des Namen Nebbiolo beschreibt. Sie handelt von einem Mönch, der einsam in den Hügeln um Asti in einer kleinen Hüte mit einem Garten lebte. Der gottesfüchtige Mann pflegte eine Weinberg, um für sich ein wenig Wein geniesen zu können. Eines Morgens, als er aufwachte, waren jedoch Garten und Weinberg von einem dichten Nebel umgeben. Der Mönch glaubt, dass dies durch den Zorn Gottes darüber geschehen sei, dass er sich durch seine Gartenarbeit von der Andacht abhalten liess. Sofort gab er jede Gartenarbeit auf und widmete sich nur noch dem Gebet. Als jedoch die Zeit der Ernte kam, verschwand der Nebel so plötzlich, wie er gekommen war, und als der Mönch vor die Türe trat, schimmerten ihm die überreichlich mit reifen Trauben behangenen Reben im Morgentau entgegen. Der Mönch dankte Gott und benannte den Wein fortan nach dem Nebel ( nebbia ).

Auch ohne diese Legende ist nebbia als Ursprung des Namens der Traubensorte eine glaubhafte Erklärung, wobei in dieser Hypothese Nebbiolo vom Nebel abstammt, der an kalten Morgen in den Senken der Weinhügel des Piemonts in der Erntezeit gefunden werden kann und der stets an die mystischen Darstellungen von Avalon erinnert.

Nebbiolo ist das dritte Mitglied der Triade von berühmten Weinen, welche in der Gegend von Alba/Asti aus der Nebbiolo-Traube gewonnen werden. Die beiden anderen Weine sind der Barolo und der Barbaresco . Der Nebbiolo war einer der bevorzugten Weine des Herrschaftshauses von Savoyen, dessen Vorliebe für gute Küche und Weine weitherum berühmt waren. Es wird erzält, dass dieser Wein zu den subtilen, diplomatischen "Instrumenten" dieses Hauses gehörte. Während der Herrschaftszeit der Savoyer schlug der Hofgoldschmied in einer seiner Abhandlungen über Weine sogar vor, dass Nebbiolo sich vom Wort nobile , was nobel bedeutet, herleite. Bereits er entdeckte, dass das Wort Nebbiolo , mehr als jede andere Weinbezeichnung, die Qualität des Weins beschreibt.