Un des produits les plus typiques des régions des Langhe et du Roero autour du Domaine Casa Buffetto est la noisette. Le noisetier des bois fut importé et greffé par les Romains. Aujourd'hui encore, il existe au Piémont de grandes plantations de noisetiers. Ce ne fut d'ailleurs qu'avec l'introduction de l'agriculture pendant le néolithique que la noisette perdit sa valeur de premier produit alimentaire et céda sa place aux céréales. Toutefois, elle reste un produit alimentaire important, parce que riche en substansen nutritives.
La noisette possède une valeur nutritive quatre fois plus haute que celle de l'oeuf: elle contient cinq fois plus de corps gras, dont 23% sont des acides gras polyinsaturés, autant de protéines (12%), vingt fois plus de glucides, presque le double de phosphore et de calcium et une plus haute teneur en fer. Par opposition à l'oeuf, elle ne contient pas de vitamine D, mais 3mg/100g de vitamine C. De plus, elle présente trois fois plus de thiamine. Comparé au lait, la noisette contient deux fois plus de calcium, vingt-huit fois plus de fer, douze fois plus de magnésium, le triple de potassium et six fois plus de soufre.
Après leur récolte en septembre/octobre, les noisettes sont triées selon leur grosseur (calibrées) et stockées. Casa Buffetto vend les noisettes soit comme produit non traité, soit blanchies: moulues ou sous forme de farine ou de pâte.
Nocciole de Casa Buffetto
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