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Del Nebbiolo si hanno notizie sin dal 1268, anno in cui lo si trova citato in un documento del castello di Rivoli. Ma anche nel '300 si parla dell'uva Nubiola, cosi' come nel '400, il Vescovo di Torino esigeva botti di Nebbiolo invece del canone d'affitto per le terre di proprieta' della chiesa.

La leggenda a cui si fa risalire l'origine del nome Nebbiolo narra di un monaco che coltivava un piccolo orto, vicino alla povera capanna in cui viveva. Curava anche una piccola vigna da cui ricavava il poco vino che lui stesso consumava. Un mattino trovo' l'orto e la vigna avvolti da una fitta nebbia. Collego' l'evento ad un ammonimento del Signore e subito smise di coltivare la terra dedicandosi alle orazioni. Quando arrivo' il periodo della vendemmia, finalmente la nebbia scomparve, depositandosi sui grappoli ormai maturi che brillavano come gioielli al sole. Piu' realisticamente c'e' chi ricollega il nome del vitigno alla tipica nebbiolina che, nel periodo della vendemmia, saluta i freddi mattini.

Insieme a Barolo e Barbaresco, il Nebbiolo costituisce la triade dei migliori prodotti ricavati dall'uva di Nebbiolo nella zona di Alba. Gli stessi Savoia, il cui amore per la buona tavola e' noto, lo consideravano uno dei loro vini preferiti e si dice se ne servissero spesso come sottile strumento di approccio in campo diplomatico. Di questo periodo abbiamo una testimonianza lasciata dal gioielliere di casa Savoia che riconduce il nome Nebbiolo ad una trasposizione della parola nobile, parola che meglio di ogni altra, secondo lui riusciva a definire le qualita' di questo vino.